jueves, 9 de noviembre de 2017
lunes, 19 de junio de 2017
lunes, 5 de junio de 2017
Perfil de puesto "Chef Ejecutivo"
Edit Posted by Unknown with 1 commentSe presenta en una breve descripción el perfil de puesto.
Propósito general:
Referencias
"CHEF EJECUTIVO"
Chef: Sinaí Antonio Cruz
"El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro”
(Joan Miró)
Propósito general:
Administrar,
supervisar, programar, organizar, integrar, dirigir y controlar las actividades
relacionadas con la preparación, presentación y costo de los alimentos del
departamento de cocina, así como del equipo humano y de operación, de acuerdo
con las políticas, procedimientos, estándares y criterios de calidad e higiene
y seguridad establecidos en los sistemas de gestión de la organización.
Relaciones
al interior de la organización
- Dirección General
- Dirección Operativa
- Almacén general
- Capitanes
- Costos
- Compras
- Meseros de restaurantes
- Reservaciones
- Banquetes
- Todo el personal de cocina
- Proveedores
- Clientes
- Comunicar ideas e información
- Analizar y resolver problemas del servicio
- Trabajar con otros y en equipo
- Tomar decisiones sustentadas
- Supervisar el trabajo de otros
- Liderear el trabajo de equipos y personas para lograr objetivos
- Evaluar el trabajo de otros y el propio
- Planear y organizar actividades de trabajo
- Promover el liderazgo en su área de responsabilidad.
- Aplicar y fomentar la cultura organizacional
- Negociar con otros y con grupos.
- Establecer redes para el desarrollo personal y organizacional
- Mantener una actitud positiva y centrada en el cliente
- Evaluar el desempeño, valor e impacto de los servicios
- Responsabilidad
- Ética en el trabajo
- Discreción
- Honradez
- Manejo de conflictos
- Ser imparcial y objetivo con el personal a su cargo
- Respeto
- Planear, organizar y coordinar las actividades del personal de cocina, así como la operación del área en general.
- Verificar que los sabores y presentaciones de los platillos cumplan con los estándares establecidos.
- Elaborar menús para el restaurante y el comedor de empleados de acuerdo a las políticas de la empresa.
- Determinar los costos de operación y producción del área de cocina.
- Sugerir el precio de venta de los diferentes productos que integran el menú.
- Elegir los insumos para la preparación de los alimentos y supervisar la adquisición, conservación y calidad de los suministros.
- Definir los estándares de calidad de los platillos de conformidad con los establecidos en las mejores prácticas.
- Realizar las fichas técnicas de elaboración de platillos (receta estándar).
- Supervisar el proceso de producción de platillos para garantizar que éstos cumplen con los requisitos establecidos.
- Supervisar y verificar los procedimientos de limpieza, los procesos de operación y el registro de documentos de control establecidos.
- Coordinar la cocina del restaurante, menú del día y eventos en el área del comedor y los eventos programados con el área de cocina de banquetes.
- Supervisar las líneas (cocina caliente y fría).
- Planear, supervisar y revisar el mise & place de las áreas de servicio.
- Recibir y autorizar las requisiciones y traspasos.
- Probar la receta con colegas y clientes y tener en cuenta sus opiniones
- Verificar el almacenamiento inmediato de los ingredientes y de los alimentos cocinados
- Atender los problemas que pueden alterar la prestación del servicio
- Buscar y analizar información de los clientes sobre nuevos elementos de menú
- Proporcionar información al personal directivo sobre los problemas reales y potenciales
- Colaborar con otros para seguir los planes para mejorar el servicio al cliente
- Mantener a otros informados de las situaciones que puedan afectar los planes para mejorar el servicio al cliente
- Solicitar personal eventual
- Elaborar descriptivos de puestos
- Revisar facturas y guías de despacho
Asociación de Hoteles Riviera Maya . (04 de Mayo de 2017).
Obtenido de
http://empleosenrivieramaya.com/assets/components/files/Chef%20170212.pdf
lunes, 15 de mayo de 2017
sábado, 13 de mayo de 2017
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